Sommereintopf mit PakChoi und Hackbällchen

Mini PackChoi (ich glaube, es war eine 500g Schale, mehr oder weniger ist aber nicht schlimm)
300g Biohackfleisch
Eine Handvoll Kartoffeln
4 karotten
Eine kleine zwiebel
80ml schlagsahne

Orangenmarmelade (2-3 TL)
Currypulver (1TL)
Brühe (ca. 100ml)
Weissweinessig (ein Schwapp)
Whiskey (ein oder zwei Schluck)
Pfeffer
Harrissapulver
Lammgewürz
Salz zucker Wasser
Butter olivenöl

Im Wok den Pakchoi scharf anbraten, Zucker, Salz – bis er ein bisschen Farbe annimmt, dann rausnehmen und beiseite stellen.

Kartoffeln und Karotten schneiden in mundgerechte Chunks.anbraten in Butter und Currypulver. fein geschnittene Zwiebelwürfel dazu. wenn es droht anzusetzen, mit etwas Brühe löschen, aber immer nur ganz wenig.
Aus dem Hackfleisch mundgerechte kleine klösse formen (ich hatte wenig Zeit und habe sie weder gewürzt noch mit Ei oder Semmel gestreckt, das war prima. etwas Würze kann aber bestimmt nur verbessern). Kurz mit anbraten, dabei das Gemüse einfach ein bisschen zur Seite schieben, dann Whiskey, Essig und Brühe/Wasser angiessen und köcheln lassen bis die Kartoffeln durch sind.

Dabei hat man reichlich Zeit abzuschmecken: die Schärfe vom Whiskey muss erstmal etwas auskochen, und mit der Brühe sollte man eher zurückhaltend sein, sonst wird es schnell zu salzig und zu dünn. Es soll ein starker Sud entstehen, würzig, scharf und mit herausschmeckbarer Orangenmarmelade. In den letzten zwei Minuten die Sahne und die Pakchois mitkochen lassen.

Als Suppe mit Einlage servieren. Beilage unnötig. Harmonischer Rotwein (z.B. the Bean Mooiplas Pinotage)

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Lasagne mit Lachs und Spinat

für Gäste. einfach und großartig.

zwei tiefgefrorene Lachsfilets. 100g tiefgefrorener Blattspinat 1/2 Becher Creme fraiche 300ml Lacroix Krustentierfond ausreichend Käse zum Überbacken Lasganeplatten (ca. 9-11) Salz Saft einer halben Zitrone Butter Balsamico Zucker Pfeffer Mehl

Man taue den Lachs auf. säubern säuern salzen und in 2cm Würfel schneiden. Den Spinat gefroren in einen kleinen Topf und darin mit etwas Butter andünsten. Würzen. den Fond nach und nach angießen und einkochen lassen. Creme fraiche dazu, mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schluck Balsamico abschmecken. ca 1 EL Mehl in einer kleinen Schüssel mit etwas von dem Fond anrühren und gegen Ende hinzugeben damit die Soße etwas andickt. sie sollte nicht mehr ganz flüssig sein.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, salzen. Mit Flüssigkeit beginnen, dann Nudelplatten, eine Schicht nur Spinatsoße, dann Nudeln – Soße – Lachs – Nudeln – Soße Lachs – Nudeln Spinatsoße und Käsekruste schichten. die Schichten gut aufeinanderdrücken, damit die Nudelplatten von Flüssigkeit umgeben sind.

In den Ofen bei ca. 200° für ca. 25 Minuten. dazu ein würziger Weißwein.

 

 

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Putenbrustbraten Asia-Citrus-Style

Klassische Skill-Küche: Brat die Brust am Stück. Aber hier jetzt neu: mit Asia Zutaten, die gerade da sind. Dann gehen auch mal Kroketten dazu.

400 g Putenbrust am Stück, eine rote und eine grüne Pepperoncini, 4 Lauchzwiebeln, 4 Cherrytomaten, 250ml Milch, 80ml Weißwein, Sojasoße (helle), Olivenöl, eine Biozitrone, zwei Kafir-Limetten-blätter (getrocknet; ersatzweise Abrieb der Biozitrone), Butter, Olivenöl, Mehl, Pfeffer, Salz, Zucker, Paprikapulver. Kroketten als Beilage. Salat mit Vinaigrette (hier: 2EL Balsamico, 1 EL Olivenöl, Zucker, 1 TL Zitronensaft) Optional empfohlen: zwei gefüllte Pepperoni als Garnitur.

Die Putenbrust waschen, trockentupfen und von Sehnen befreien. Aus 2 EL Sojasoße, 2 EL Olivenöl (oder Walnussöl), den ganz klein geschnittenen Pepperoncinis, den Limettenblättern, etwas Zitronensaft, Zucker und Pfeffer eine Marinade anrühren und die Pute damit einpinseln. kurz ruhen lassen (oder länger, wenn Zeit ist).

In einem Schmortopf 2 EL Butter zerlassen, dann die Pute darin rundherum anbräunen. Dabei immer wieder mit Butter übergießen. Es darf sich gerne eine kleine Kruste bilden, aber anbrennen sollte der Vogel nicht. Mit Milch und Weißwein ablöschen, die Marinade dazu und das ganze bei niedriger Temperatur ca 1 Stunde schmoren lassen, dabei immer mal wieder wenden.

Derweil die Lauchzwiebeln, mit grün, in kleine Ringe und die Tomaten in Würfel schneiden. mit etwas Zucker bestreuen und bereitstellen. Die Vinaigrette anrühren, aber erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Die Kroketten im Ofen fertigbacken.

Ein Fleischthermoeter hilft festzustellen, wann der Braten durch ist, aber anschneiden tuts im Notfall auch. Dann den Braten aus der Soße fischen und in Alufolie ruhen lassen.Die Soße durch ein Sieb abgießen. Im Topf ein kleines bisschen Olivenöl oder Butter erhitzen, dann Lauchzwiebeln und Tomaten andünsten, salzen und pfeffern. Evt. etwas Mehl mit anschwitzen, um der Soße mehr Bindung zu geben. die Soße nach und nach dazugießen und einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. mit Salz und Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zucker abschmecken.

Macht ein prima Sonntagsgericht!

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Lachs in Apfelsoße

derbe lecker! mit Weißwein!

2 Lachsfilets, 2 große Möhren, 1 Apfel (süß und fest), 250g guten Reis (Basmati oder Jasmin)  mittelgroße Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1cm Ingwer, 2 EL Creme fraiche, Zitronensaft, Butter, Weißwein, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Currypulver, Paprikapulver, Zuckerrübensirup.

Den Fisch säubern, säuern und salzen. In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und die Filets darin von beiden Seiten wenige Minunten braten. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, und nach dem Fisch in die Pfanne geben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Cayennepfeffer (und eventuell noch etwas Butter) anschwitzen. Dann den Apfel (mit Schale, aber in Stückchen) und den Saft einer halben Zitrone sowie 1 TL Zuckerrüben sirup dazu. kurz bruzteln, dann mit einem kleinen Glas Weißwein ablöschen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Der Apfel sollte einen frischen Biss behalten. 1 EL Creme fraiche unterrühren, abschmecken und über den Fisch (Servierschüssel?) gießen. Der leicht vorgebratene Fisch gart noch einige Minuten in der heißen Soße nach und bleibt schön zart.

Derweil den Reis kochen. Am besten auf persische Art.

Die Möhren quer halbieren und dann viertelen. in der Pfanne nach der Apfelsoße in Olivenöl (oder noch besser: Walnuss oder Kürbiskernöl) Zucker, Salz und kleingehacktem oder gepresstem Ingwer zuerst mit Deckel garen(ca 3-5 Minuten, je nach Dicker der Möhren) dabei evt. etwas Weißwein angießen. Dann den Deckel abnehmen und die Möhrenstifte schärfer anbraten, damit sie etwas Farbe annehmen.

Ein Klecks Pesto oder irgendwas Grünes tut der Sache optisch gut.

heiß servieren.

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Reis kochen – persisch

Gelernt in der Kantine von Niloofar. schmeckt wunderbar körnig und würzig. Pur, mit Joghurt, Curry oder als Beilage mit scharfen, dünnen Soßen.

1. guten Reis wählen. z.B. Atry Basmati oder Jasmin

2. genug Reis machen. er ist so lecker, dass man immer mehr isst, als man denkt. Als Beilage ca 120 – 150g pro Person.

3. Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt

4. in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und reichlich salzen (in meinen Nudeltopf gebe ich 2 EL Salz)

5. Reis ins kochende Wasser geben, daneben stehen bleiben und häufig probieren: die Reiskörner sollen außen gerade weich sein, innen aber noch so hart, dass sie noch nicht servierbar sind.

6. Reis abgießen

7. den Herd runterschalten. (1 oder 1,5)

8. den Topf wieder auf die Herdplatte, unten 1EL Butter und 1EL Sonnenblumenöl schmelzen lassen

9. eine kleine Menge Reis am Topfboden mit dem Fett vermischen : gerade Bodenbedeckend

10. den übrigen Reis vorsichtig drauf schichten, mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher in die Reispyramide stechen, damit die Luft besser zirkulieren kann

11. den Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln und den Topf fest verschließen – jetzt nicht mehr öffnen

12. wenn man am Topf horcht, sollte ein Rauschen zu hören sein. Es darf nicht zu heiss sein, damit der Reis unten nicht anbrennt, aber heiß genug, damit sich eine schöne braune Kruste bildet. Hier von Mal zu Mal experimentieren. das braucht etwas Übung.

13. Je nach Reismenge, und je nachdem, wie weit der Reis in Schritt 5 gekocht hat, ist er nach 20-30 Minuten fertig und es hat sich eine gute Kruste gebildet

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PestoSpaghetti mit Minz-Möhren

Eigentlich ein schnelles Abendessen, aber gepimpt. Herrliche kleine Vermischung von minziger, honigsüßer Butter von den Möhren, Balsamico aus der Salatvinaigrette und Pesto.

2 Handvoll Rucola, 4 Cherrytomaten, Knoblauchzehe, 1/2 rote Zwiebel,     6 Möhren mit Grün, 300g Spaghetti, grünes Pesto ausm Glas (probier mal von DeCecco)  6 Blätter frische Minze, 1/2L Brühe,  Butter, Olivenöl, Aceto Balsamico, 2 TL Honig, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft

Salat waschen und zupfen, Tomaten waschen und achteln. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und mit Öl, Balsamico, etwas Zitronensaft, Zucker, salz und Pfeffer zu einer kleinen Vinaigrette rühren.

Nudelwasser aufsetzen und Nudeln kochen. In einem zweiten Topf die Gemüsebrühe aufkochen und die Möhren (geschält, aber noch ein bisschen grün dran) darin 6-8 Minunten bissfest garen.

Pfanne heiß machen, zwei EL Butter schmelzen bis sie schäumt. Minze, Honig und etwas Salz dazu und die Möhren darin kurz schwenken.

Spaghetti al dente mit Pesto mischen und kurz in der Pfanne schwenken.

Salat und Tomaten mit der Vinaigrette anrichten, Pasta und Möhren dazu.

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